Mit Ausnahme der maurischen Besetzung der Iberischen Halbinsel. Iberischer Schinken wird in Spanien seit dieser zeit der Zeit der römischen Besatzung hergestellt des weiteren gegessen. Obwohl sich Werkzeuge, Techniken ebenso wenn schon das Klima in dem Laufe der Jahrhunderte verändert gutschrift, gelten je die Herstellung von iberischem Schinken heute dieselben Grundprinzipien entsprechend vor Hunderten von Jahren. Dies ist eine Erläuterung des Herstellungsprozesses.
In der tat ist Rohschinken kein Einzelfall. Frankreich, Italien zumal Deutschland, um bloß einige wenige zu nennen, gutschrift Aus ihre eigenen Versionen. Aber der iberische Schinken ist ohne Unsicherheit der König der Burg. Vom günstigeren Jamóstickstoffgas Serrano über den Pata Negra bis hin zum erhabenen Jamóstickstoff de Bellota gibt es weltweit keinen Vergleich. Es ist die Nummer eins rein Gout, Geruch zumal Textur des weiteren wird nicht nur An dieser stelle hinein Spanien geschätzt, wo der durchschnittliche Spanier fast fluorünf kg pro Jahr konsumiert, sondern hat auf der ganzen Welt eine ständig wachsende Fangemeinde.
Die Herstellung des spanischen iberischen Schinkens ist ein langer zumal umsichtig gepflegter Prozess, der den strengsten Qualitätskontrollstandards je Lebensmittel unterliegt. In den frühen neunziger Jahren erhielt die Schinkensorte Jamóstickstoff Serrano die Herkunftsbezeichnung, die durch ein Etikett mit einem „s“-Piktogramm in Form eines Schinkens repräsentiert wird. Real gibt es in Jedweder Spanien viele Schinkenhersteller des weiteren es wäre tunlich, von Herstellern zu besorgen, die nachweisen können, dass sie die strengen Protokolle hinein Bezug auf die Herstellung der Schinken einhalten. Extremadura in dem Südwesten Spaniens ist die Region, rein der die hochwertigsten Pata Negra außerdem Jamónitrogenium de Bellota produziert werden. Auch in den Ausläufern der Sierra Nevada, hinein einer Region, die wie Las Alpujarras bekannt ist, findet man erstklassigen Jamónitrogenium Serrano. Trevélez ist der richtige Lage. Großer Schinken und großartige Forelle hinein der höchsten anerkannten Gemeinde Spaniens (1486m).
Die verschiedenen Schinken
Jamóstickstoff Serrano.
Dasjenige macht 90% der Gesamtproduktion aus des weiteren wird vom weißen Schwein in der art von Duroc, Landrace, Large White ansonsten Pietrain gewonnen. Diese werden in der Regel mit Getreideprodukten gefüttert außerdem der Reifeprozess dauert ca. 7 bis 16 Monate.
Jamóstickstoffgas Iberico oder Pata Negra y Jamóstickstoff de Bellota
Sie Produkte, die die restlichen zehn Prozent der Produktion ergeben, sind von deutlich höherer Güte ansonsten werden markant nachgefragt. Jamón Iberico stammt vom iberischen Schwein, das rein der Extremadura des weiteren in dem Südwesten Spaniens vorkommt. Inmitten der Iberico-Familie gibt es ein paar Unterschiede: Erstens haben wir Jamón de Bellota, den begehrtesten, der von Schweinen stammt, die ausschließlich mit Wiesengras ebenso Eicheln gefüttert werden; ein Schwein, Dasjenige mit einer Legierung aus Gras, Eicheln zumal Getreide gefüttert wird, wird wie Jamón de Recebo bezeichnet und schließlich gutschrift wir Jamóstickstoff de Cebo, das mit Gras und Getreide gefüttert wird.
Produktion
Hinter der Reinigung werden die geschlachteten Schweine rein Einige Stücke geschnitten zumal der langwierige Reifeprozess kann beginnen.
Zuerst Spanische Geschenkkörbe werden die Schinkenstücke mit einer Salzschicht bedeckt außerdem in spezialisierten Einrichtungen bei einer konstanten Temperatur zusammen mit 0 °C und 5 °C ebenso einer Luftfeuchtigkeit bei 70 zumal 90 % gelagert. Die Salzzeit kann je hinter Bedeutung des Schinkens variieren, dauert aber in der Regel nicht mehr als alle beide Wochen. Zweck des Pökelprozesses ist es, überschüssige Feuchtigkeit nach wegbewegen und das Fleisch nach konservieren.
Anschließend werden die Schinken gewaschen ebenso bis zu 45 Tage aufgehängt, um die restliche Feuchtigkeit nach abstand gewinnen und das Salz regelmäßig im Schinken selbst nach verteilen.
Der stickstoffgasächste Stufen des Reifeprozesses ist die Überführung der Schinken rein Trockenhallen, die namentlich für jedes den richtigen Lichteinfall konzipiert wurden. Sogar rein diesen Bereichen werden Temperatur ebenso Luftfeuchtigkeit durch ein natürliches Lüftungsverfahren beim Öffnen ansonsten Seine pforten schließen der Fenster im bereich bestimmter Kriterien gehalten. Dies ist eine wichtige Phase im Reifeprozess, in der der Schinken seine charakteristischen Aromen abgibt außerdem zigeunern Dasjenige Talg über einen Zeitraum von sechs solange bis neun Monaten im Muskelgewebe zerstreut. Gleichwohl dieser Zeit sollte der Schinken keinen extremen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden. in der Operation ist es wichtig, dass die Temperatur der Schinken allmählich ansteigt, um den Reifeprozess nach erleichtern.
Schließlich kommen wir zum Reifeprozess, bei dem die Schinken zum Abtrocknen rein Lagerräumen zwischen 15 °Kohlenstoff und 20 °Kohlenstoff und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % solange bis 80 % aufgehängt werden. Rein welcher letzten Leiter erhält der Schinken seinen unverwechselbaren Geruch ansonsten seine Textur.
Nach der Freigabe durch den Bodega-Tester können die Schinken verpackt außerdem verkauft werden. Es dauert schätzungsweise 3 solange bis 4 Jahre, um einen iberischen Schinken von höchster Beschaffenheit herzustellen, von der Geburt des Schweins bis zur endgültigen Prüfung und dem anschließenden Verkauf. Genießen!